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5分钟一盘里脊，8分钟一盆牛肉赌球和体彩的区别，就算是厨房“小白”，也能分分钟作念出一桌细腻大餐。简化备菜智商、缩小烹饪时分，色香味不输“家厨原创”，预制菜因此成为好多家庭的餐桌新宠，关联词，中国农业大学不久前开展的一次预制菜阐明及消耗意愿探望露出部分消耗者对预制菜卫生、质料等存有隐忧。那么，食用预制菜，奈何才能作念到可口与安全分享呢？

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探望：

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中后生是预制菜消耗主力军

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按照中国烹饪协会发布的团体表率（T/CCA 024-2022） ，预制菜所以一种或多种农家具为主要原料，利用表率化活水功课，经预加工（如分切、搅动、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴，可分红即食类、即热类、即烹类以及即配类四个类型。

预制菜最大的特色是约略骄傲快节律生涯以及老龄消耗者快捷、简陋等方面的需求。相干探望数据露出，2021年中国预制菜阛阓鸿沟达3459亿元，预测2026年阛阓鸿沟将卓绝万亿元。

中国农业大学食物科学与养分工程学院、经济治理学院的打算团队对寰球范围内的千余名消耗者开展了预制菜阐明及消耗意愿的探望，效果露出其中59.7%的消耗者对预制菜有一定了解，了解较少或迷漫不了解的消耗者仅为5.9%。

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数据露出，每月购买1—3次预制菜的消耗者占大批，为38.38%；每月购买3次以上或一年购买10次以下的消耗者分袂占22.82%和24.40%；从未购买过预制菜的消耗者仅为14.39%。

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中国农业大学经济治理学院副老师孟婷分析说，对预制菜的了解进程是影响消耗者购买有操办的关键因素之一。探望效果标明，与不了解预制菜的消耗者比拟，了解预制菜的消耗者有相对更高的食用频率。具体来说，了解预制菜的消耗者一月食用3次以上预制菜的概率约是不了解者的10倍，一月食用1—3次预制菜的概率约是不了解者的5.7倍，一年食用10次以下的频率约为不了解者的4倍。

在预制菜的消耗东说念主群中，中后生是主力军。购买预制菜最多的年事分散在30岁以下阶段，其次为31~40岁的阶段，而60岁以上年父老中有41.9%的东说念主从未购买过预制菜。同期，学生和公司职员是购买预制菜最多的东说念主群，大大批一个月会购买1—3次。

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最常购买的预制菜家具是开袋即食的预制家具（如豆豉鲮鱼罐头、酱牛肉等），其次是需进行疏忽烹饪的预制菜肴（即烹类半制品如小酥肉、冷冻牛排等），然后是加热可食的预制菜（即热类半制品如自热食物、冷冻佛跳墙等），而关于预制鲜切蔬菜，被探望者的购买意思明显较低。

问题：

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尽管现在消耗者关于预制菜的摄取进程较高，但菜肴安全问题仍是消耗者的主要费心。针对制约消耗者购买预制菜看成的影响因素，打算进一步抵消耗者的购买费心进行了探望，发现消耗者主要费心为安全方面的担忧，占33.6%；养分单一以及价钱偏高亦然消耗者购买的主要费心，分袂占21.0%和12.5%。

根据公布的数据，杭州市的GDP增量仅为184亿，而六个区县的GDP增量却达到了211.31亿，这个数据差距让人不禁产生疑问。

本次探望的主抓东说念主之一、中国农业大学食物科学与养分工程学院副老师吴晓蒙分析以为，预制菜的安全性主要取决于食材质料、分娩治理、工艺参数等因素。一般来说，鸿沟较大的品牌企业频繁有相对更范例的治理和较强的检测才略，家具安全性也有所保险。

《中国消耗者报》记者采访发现，有些东说念主对预制菜安全性的担忧开始于其可遥远保存。吴晓蒙以为，这其实和东说念主们对及格罐头食物的担忧是不异的。从食物工业角度来说，防护微生物增殖退步的工艺时间早就特地训练。历程合理、适应的灭菌处理，摄取顺应的包装，加上范例完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安万约略获取基本保险。

预制菜的养分是否会因为深加工而变得更差？这可能需要具体食物具体分析。表面上说，与现制现售的食物比拟，作念好之后常温或者冷冻储存几个月的食物，其养分价值详情会有所着落。不外，淌若合理加工，预制菜的养分保存率不一定就比现作念现吃的菜肴低。比如那些也曾处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，其实并不比买冻鱼冻肉再回家烹饪的养分素亏蚀更大。

吴晓蒙以为，冷藏或冷冻畅达的预制菜养分价值亏蚀频频相对较小，而一些过度加工的、储存时分较长的、或需要二次加热的预制菜，养分价值保存率受到的影响就略大一些。

不外，与养分价值亏蚀比拟，部分预制菜家具如实存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。记者探望发现，好多预制菜的钠含量基本皆达到了500毫克/100克。按此筹画，一份重量300克的预制菜的钠含量苟简不错达到1500毫克。

《中国住户膳食指南2022》忽视，成年东说念主每天摄入食盐不卓绝5克。一般食盐中钠含量约40%，也即是说，成年东说念主每天摄入的钠不宜卓绝2000毫克。淌若是我方买带包装的预热菜，一定要看好养分要素表上的脂肪和钠含量，聘请二者相对低少量的，同期空洞膳食搭配的各样性，确保养分的全面与平衡。

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提醒：

购买预制菜应多加属意

吴晓蒙提醒消耗者，在享受预制菜带来的可口体验与简陋快捷时，需要在以下几个方面多加属意：

一是严慎聘请商家。忽视消耗者聘请正规品牌和商家的家具，细心稽查商家的相干禀赋。属意家具标签，购买之前应当格外空洞套餐的菜品种类、主要用料、重量若干、分娩时分、保存要求、保存期限、提货面容、提货期限、制作门径要求等关键信息。

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二是空洞保存要求。消耗者应空洞不同类型家具的保质期限和储存要求。一般来说，冷冻畅达的预制菜，需要存放于-18摄氏度的冷柜里。关于需要冷藏冷冻的预制菜，需要在0—10摄氏度的环境下储存和售卖，因此消耗者应当属意摆放预制菜的货柜是否相宜相应的低温冷藏要求。聘请快递运载时，应当实时和商家阐发家具运载面容，是否不错保证冷链运载。

三是得益空洞搜检。收到预制菜品时，消耗者应当实时稽查家具情况，望望菜品性量有无问题，淌若发现问题应当实时选定拍照、录制视频等面容留存凭证，并与商家协商处理问题。

（本文探望数据引自《中国食物与养分》，《消耗者对预制菜阐明及消耗意愿打算》 作家：中国农业大学 刘竞阳 李欢 孟婷 吴晓蒙）

原标题：食物安全消耗教导 | 预制菜：怎样分享可口与安全

剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：赵蕾